美食菜谱： 油氽鸡

私家菜

香嫩化渣，油而不腻。

甜味

汆

童子鸡1000克

大葱25克,花椒5克,姜25克,料酒25克,糖色25克,香油5克,味精1克,胡椒粉2克,盐10克,猪油（炼制）100克

　　1.将嫩仔鸡宰杀煺毛，清洗净，用刀剖开脊背，将鸡腿去掉大骨，用刀背剁鸡的各部位，使其松散，用刀将鸡剖开，然后把鸡放入盆内，加盐、料酒、姜、葱腌约10分钟，使鸡身内外都入味。
　　2.将鸡放入热油锅内炸至米黄色，将油锅端到微火上慢慢地氽至七成熟时，滗去油，加入清汤适量、花椒、胡椒、葱、糖色，用微火煮熟透，将鸡捞起入盘内，将锅内的花椒、葱捞出剁蓉，再放锅内，加味精收浓汁，加入香油，盛入碗内，待用。
　　3.将鸡剁成4厘米长的条，整齐地码入盘内，再淋上收浓的汁即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。