美食菜谱： 酱八样

私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱

甜咸适口,香脆

五香味

酱

苤蓝1000克,黄瓜650克,甜瓜400克,菜瓜250克

花生仁（生）250克,杏仁50克

姜25克,桂花12克,白砂糖120克,甜面酱1000克,辣椒(青,尖)25克

　　炒苤蓝、黄瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切丝，将黄瓜苤蓝，香瓜，菜瓜块放在水中泡2-3小时，中间换1-2次水，留7-8度咸味，捞入筐中，控水35%左右。然后装成两袋，放在配好的酱液中，每天打扒2-3次，1周后倒袋，控出15%-20%水量，拌入白糖，花生米，杏仁，青椒丝即成。

　　甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。