美食菜谱： 海珠荷花丸

家常菜谱

色泽绿白，清爽嫩滑，形像荷花。

墨鱼肉400克,肥肉粒40克,西米100克,青椒粒40克。盐,胡椒粉,味精,麻油,水淀粉。

　　(1)将墨鱼肉洗净擦干水，捶成泥茸，加入调料充分打起胶，肥肉粒放入拌匀成墨鱼胶
　　(2)西米浸湿水涨透洗净沥干，青椒粒焯一下用水冲冷沥干与西米拌匀，墨鱼胶挤成丸每只分别滚上西米、椒粒，装入碟中，上笼大火蒸至刚熟；西红柿切荷花瓣围边。
　　(3)用味汤勾芡，加麻油捞匀淋在西米丸上即可。
　　制作关键：墨鱼肉起胶要充分，西米切忌浸烂，掌握好蒸的火候。