美食菜谱： 炒墨鱼花

家常菜谱

材 料：墨鱼2只,笋1支,辣椒4支 ,胡萝卜片,九层塔各少许 ,蒜末2大匙

酱油1大匙,盐1/2小匙,糖3大匙,白醋2大匙,麻油少许,太白粉1大匙,水1杯,酒少量。

　　①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
　　②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。
　　③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。
　　④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
　　⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
　　烹调指南：
　　墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。