美食菜谱： 双色对虾

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红白相映，嵌以绿圈，艳丽悦目，菜型美观，香鲜软嫩，口味多样。

甜咸味

烧

对虾500克,虾仁250克

豌豆10克,圆白菜10克,鸡蛋清120克

花生油100克,猪油（炼制）50克,味精2克,料酒30克,白砂糖40克,淀粉(玉米)10克,盐8克,花椒2克,香油5克,大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克

　　1. 将对虾剪去虾须、腿，搅出沙包、沙肠，洗净；
　　2. 虾肉挑出沙肠，洗净，从脊上剞三刀，深度为厚度的2/3，再切成段，放在碗中；
　　3. 加蛋清、少许盐和淀粉，搅拌均匀上浆；
　　4. 葱去皮，洗净，一半切成段，余下切成葱花；
　　5. 姜刮皮，洗净，一半切成片，余下的切末；
　　6.蒜去皮，洗净，切成片；
　　7. 豌豆去荚，洗净；
　　8. 将锅架火上，放入花生油，烧至七八成热，下入葱段、姜片炝锅，出香味后，投入对虾，快速煸炒；
　　9. 见虾壳变红时烹入料酒，放入糖、盐和少量鲜汤，改用中，小火烧，烧至汤汁快干时淋入花椒油拌匀；
　　10. 先用筷子将虾拣出，摆在盘的周边，再将卤汁均匀浇上；
　　11. 另用一锅架在火上，放入熟猪油，烧至六七成热时，下入浆好的虾肉段，用称筷子轻轻翻动，划开；
　　12. 炸于虾段蜷缩成白色球状，立即捞出(不可炸上色)，控净余油；
　　13. 原锅留少许底油，回到火上烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后加入豌豆略炒几下；
　　14. 加入料酒、鲜汤和虾肉，开起撇沫，放入盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，视汁浓时淋入香油，盛在装虾的盘中间；
　　15. 然后在两种虾之间撒上一圈菜松即成。

　　1. 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克，鲜汤适量；
　　2. 菜松：圆白菜洗净切丝，入油锅内滑散即可；
　　3. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。