美食菜谱： 烩鸭掌(三)

家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

鸭掌脆嫩味鲜，汤汁透亮醇美。

咸鲜味

烩

鸭掌300克

火腿100克,丝瓜100克,口蘑25克

猪油（炼制）25克,料酒5克,盐5克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,姜15克,鸡油10克,味精3克,胡椒粉15克

　　1. 鸭掌剥下黄皮，切去掌皮，洗净，煮至六成烂；
　　2. 捞入凉水中，拆出骨，顺鸭掌长一切两开；
　　3. 火腿切成长3厘米、宽2厘米的骨牌片；
　　4. 丝瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成条；
　　5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；
　　6. 葱、姜洗净，均拍松；
　　7. 锅上火，放熟清油烧热，投入葱、姜煸至发黄；
　　8. 洒料酒，倒入鸡汤烧开，拣出葱、姜，撇净浮沫；
　　9. 放入鸭掌、火腿片、口蘑和丝瓜条，加入精盐和胡椒粉，调好口味；
　　10. 汤开转微火，用湿淀粉调稀，淋入鸡油，加味精，盛碗中即可。