美食菜谱： 锅塌龙须菜

家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱

色泽金黄，鲜香软嫩，清淡可口。

咸鲜味

塌

芦笋500克

鸡蛋150克,小麦面粉50克

猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克,大葱10克,姜5克,香油2克

　　1. 将龙须菜去老皮，切成4厘米长的段；
　　2. 放入盘中，撒上味精、精盐、绍酒腌10分钟；
　　3. 再沾上面粉、鸡蛋打在碗里搅开待用；
　　4. 炒锅放入猪油25克，加热至四成热；
　　5. 把沾好面粉的龙须菜一段一段地蘸上蛋糊下入油锅；
　　6. 煎至金黄色时，出锅；
　　7. 拣去蛋渣，放在盘内待用；
　　8. 锅擦洗干净放火上，倒入猪油25克烧热，加葱姜末、绍酒10克、味精、鲜汤，随之下入煎好的龙须菜；
　　9. 用慢火塌至汤汁进入龙须菜与蛋糊中，淋上明油，大翻锅；
　　10. 淋麻油，装入盘中即成。

　　芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。