美食菜谱： 潮州鳝煲

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咸甜味

炖

河鳗600克

梅子20克,酸白菜100克,芹菜50克,青蒜20克,粉丝50克,辣椒(红,尖,干)10克

植物油40克,白砂糖5克,盐6克

　　1. 将咸酸菜切城块；
　　2. 青蒜、芹菜、红椒切成小段；
　　3. 将粉丝放入水中泡10分钟；
　　4. 将白鳝（河鳗）洗净切成段，放入油锅中煎片刻，至稍稍变色；
　　5. 取沙煲，倒入罐头鸡汤（600克），放入梅子、潮州咸酸菜块、白鳝段、加入精盐、白糖，用大火煲滚，用小火炖15分钟左右；
　　6. 放入粉丝，再炖4分钟；
　　7. 放入芹菜段、青蒜段及红椒段，盖上锅盖，再炖1分钟即可。

　　制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。

　　河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
　　酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。