美食菜谱： 脆皮茄条

家常菜谱

色泽金黄，香酥可口。

咸鲜味

炸

茄子(紫皮,长)250克

面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克

色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克

　　1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
　　2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
　　3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
　　4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
　　5. 再加盐和味精调好口味备用；
　　6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
　　7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。

　　本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。